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Abaixo tópicos abordados na apostila:

QUEIJOS

ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS

SELEÇÃO DO LEITE

PADRONIZAÇÃO DO LEITE

PASTEURIZAÇÃO

INGREDIENTES

COAGULAÇÃO DO LEITE
FERMENTO LÁTICO

CORTE DA COALHADA

MEXEDURA – DESSORAGEM – COZIMENTOPRÉ PRENSAGEM E PRENSAGEM

SALGA DOS QUEIJOS

MATURAÇÃO

QUEIJO PRATO, PRATO LANCHE, COBOCÓ E ESTEPE

QUEIJO MINAS PADRONIZADO

RICOTA

RICOTA SICILIANA

QUEIJO LIGHT – COTTAGE CHEESE

QUEIJO MUSSARELA

QUEIJO PARMESÃO

HIGIENE E SANITIZAÇÃO

ANÁLISES PARA LEITE CRU

REGULAMENTO TECNICO DE QUALIDADE E IDENTIDADE DE QUEIJOS

REGULAMENTO TECNICO GERAL PARA FIXAÇÃO DOS REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS PARA QUEIJOS

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