Apresentamos aos nossos leitores algumas formulações para elaboração de Cremosinho visando um processamento para fins comerciais.
Fórmula Econômica - 100 litros de mistura
56,6 litros de leite
28,4 litros de água
11 quilos de açúcar
4 quilos do Mix Cremosinho - Docina
30 gramas do conservante sorbato de potássio
1 envelope de Fermento para Iogurte Docina - Dosagem para 100 litros
Fórmula Premium - 100 litros de mistura
85 litros de leite semi desnatado
11 quilos de açúcar
4 quilos do Mix Cremosinho - Docina
30 gramas do conservante sorbato de potássio
1 envelope de Fermento para Iogurte Docina - Dosagem para 100 litros
Fórmula Premium com leite em pó integral - 100 litros de mistura
80 litros de água preferencialmente sem cloro
7 quilos de leite em pó integral
11 quilos de açúcar
4 quilos do Mix Cremosinho - Docina
30 gramas do conservante sorbato de potássio
1 envelope de Fermento para Iogurte Docina - Dosagem para 100 litros
O processo
Misturar o leite e água (adicionar na iogurteira);
Pesar o açúcar e o Mix Cremosinho (ou o leite em pó quando utilizável);
Adicionar sobre o leite e água (temperatura de 25 a 30ºC);
Pasteurizar até atingir a temperatura de 80ºC e manter por 10 minutos (com agitador da iogurteira acionado);
Iniciar o resfriamento até atingir a temperatura de 38ºC (ou a temperatura de processo conforme a fabricação de iogurte);
Adicionar a cultura de iogurte e deixar fermentar normalmente como se fosse preparar o iogurte, ou seja até obtenção de uma massa compacta, sem despreendimento de soro ou gases;
Resfriar imediatamente após o ponto e adicionar os sabores.
