Adaptamos a tecnologia da ricota com ervas finas para uma receita caseira, permitindo a elaboração de uma deliciosa ricota com aproximadamente 500 gramas a partir de 10 litros de soro de queijos. A partir do Kit para Fabricação de Ricota com seus respectivos acessórios e ingredientes faça em casa a ricota com ervas finas.
Ingredientes:
10 litros de soro de queijo;
Meio litro de leite pasteurizado;
2 gramas de ervas finas desidratadas.
Componentes do kit para esta receita:
1 envelope ácido cítrico;
1 envelope bicarbonato de sódio;
1 termômetro para laticínios;
1 tela refratária;
1 forma para queijo de 500 gramas.
Dica importante:
Não utilize soro proveniente de queijios fermentados.
PREPARO:
1º Passo: Deposite os 10 litros de soro (já devidamente coados) em uma panela e adicione 1 envelope de bicarbonato de sódio, misture.
2º Passo: No fogão coloque a tela refratária sobre a chama. A tela refratária tem a função de evitar que a chama fique diretamente em contato com o fundo da panela. Aqueça até que atinja a temperatura de 75ºC (use o termômetro).
3º Passo: Ao atingir 75ºC adicione o leite. Caso queira uma ricota desnatada, utilize leite pasteurizado desnatado.
4º Passo: Continue o aquecimento até que atinja a temperatura de 90ºC e adicione o ácido cítrico (1 envelope), mas atenção, dissolva o conteúdo do envelope de ácido cítrico em meio copo com água filtrada antes de adicioná-lo ao soro.
5º Passo: Ao adicionar o ácido cítrico (90ºC), observar a formação de uma massa subindo à superfície e uma coloração esverdeada do soro. Adicione sobre a massa de ricota, a erva fina, previamente fervida em um pouco de água e misture cuidadosamente.
Com auxílio de uma escumadeira vá colocando a massa na forma. Após 15 minutos vire a ricota caso queira o formato de queijo mais uniforme.
6º Passo: O sal é opcional e pode ser polvilhado sobre a superfície da ricota ou adicionado sobre a massa antes da enformagem.
Pode ser consumida imediatamente, refrigerada ou adicionada de condimentos.
