A palavra é feminina (se refere a pasta fondue), mas é muito comum no Brasil ser tratada como " o Fondue",  no masculino.

A fondue foi criado na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades.

Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para aguentar o frio.

A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava.

A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa

Apesar de ter surgido de forma rústica, a fondue se tornou uma comida refinada. Isso porque os ingredientes utilizados possuem um preço um pouco elevado, como é o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emental e gruyère.

A fondue de queijos segue o princípio básico de elaboração do requeijão, ou seja, a partir de uma “massa” neste caso, queijos, com ação do sal fundente mais calor, obtém-se queijos em pasta, com adições de vinho ou condimentos, temos a nossa tradicionalíssima, fondue de queijos.  

Faça em casa :  fondue de queijos a moda do queijeiro em panela de pedra:

 Ingredientes:

·        200 gramas de requeijão (barra ou culinário);

·        200 gramas de queijo prato (ideal maturado);

·        100 gramas de queijo provolone curado;

·        200 gramas de queijo minas padronizado;

·        200 ml de vinho branco seco;

·        pimenta do reino à gosto com um pouco de calabreza;

·        30 ml de kirsh;

·        10 gramas de sal fundente;

·        1 dente de alho;

·        Azeite de oliva, extra virgem.

 
Modo de preparo:

Ralar os queijos e reservar.
Triturar o dente de alho tornando-o pastoso e reservar.
Untar a panela de pedra com azeite de oliva e adicionar: queijos ralados e o requeijão, alho em pasta e o sal fundente.

Abrir chama e adicionar metade do vinho branco.

A massa irá se transformar em uma pasta à medida que se for intensificando o calor (mexa sempre). 

Após derretimento da massa, adicione o restante do vinho, kirsh e a pimenta do reino e calabreza.

O aquecimento final deverá ser de 85 a 90ºC.

Sirva a quente, imediatamente.

                                                          Bom apetite!

                                                                                     Fonte história da Fondue: Folha on Line