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| Queijo (mussarela,
Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeijão,
doce de leite
e derivados láticos em geral são nosso foco e matéria-prima para transformação em conteúdo amplo com muita informação e saúde. |
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Seja
sempre bem vindo!
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| Queijo mole, sabor amargo, fungos... conheça estes e outros defeitos comuns à produção de queijos. Um tema muito útil tanto para iniciantes quanto para fabricantes. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Curso Elaboração de Iogurte e Bebida Láctea | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ler matéria | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| :: Quais os ingredientes usados para fabricar queijos? | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Quais
são os principais ingredientes utilizados na fabricação de derivados
láticos? Para que servem? |
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Ler
Ingredientes para fabricação de queijos, iogurtes e
outros derivados láticos.
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Este
artigo destina-se a um público, cada vez mais crescente, que restringe “coagulantes” de
origem animal.
Queijos vegetarianos são aqueles produzidos a partir de leite integral (com teor original de gordura), semi desnatados ou desnatados, com emprego de coalho microbiano, ou seja, coalho obtido a partir de microrganimos como as leveduras Kluyveromyces lactis, o fungo Aspergillus niger var awamori, o que acaba com a dependência da indústria do abate de vitelos, assim como a produção de coalhos a partir de estômagos de animais adultos. Ler receita queijo vegetariano |
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O
uso do iogurte pelos turcos antigos foi registrado no livro Diwan
Lughat al-Turk,
escrito no século XI. No texto a palavra “yoghurt” é mencionada
em várias seções e seu uso pelos nômades
turcos é descrito. A primeira ocorrência européia
aconteceu na história clínica francesa: Francisco I sofria
de diarréia severa, e nenhum médico francês conseguia
curá-lo. Seu aliado Suleiman o Magnífico enviou um médico,
que o curou com iogurte.
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O queijo da
Serra da Estrela tem uma forma arredondada, boleada e pesa entre um
a dois quilos.
O seu interior é constituído por uma pasta semi-mole e amanteigada com um sabor muito próprio que reflete a variedade das pastagens naturais da montanha. É fabricado com leite de ovelha através dum coagulante vegetal Cynara cardunculus, L. (cardo), merecendo cuidados especiais do controle da temperatura e da prensagem. Ler matéria Queijo da Serra |
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Por quais testes de análise
o leite passa ao chegar à fábrica de laticínios? |
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Alizarol,
Dornic, teste da cocção... Neste artigo esclarecemos
em linguagem simples e objetiva
quais os testes mais comuns utilizados
na rotina de recepção do leite nas
fábricas
e usinas de beneficiamento.
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Leia Testes de triagem e análise
do leite
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Queijo
mussarela ou seria muzzarella? Muçarela? No Brasil, a grafia correta deste queijo tem gerado muitos erros e também muitos equívocos. Leia o que diz o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade deste queijo e também a gramática normativa brasileira sobre o queijo mozzarella ou seria musarela? |
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NO VERÃO A GRANDE ESTRELA É O SORVETE!!! |
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Em
parceria com o portal
iServ,
este espaço é especialmente
dedicado
a culinária com base em ingredientes láticos. Neste
mês prestamos uma homenagem a duas importantes cozinhas brasileiras:
a mineira e a nordestina.
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De fácil preparo, o biscotinho pode ser feito em casa.
E tem a versatilidade como grande característica. Quer ver? Se não tiver margarina à mão, vale tanto usar a nata como o creme de leite; e para facilitar a vida das cozinheiras, todos os ingredientes são medidos à moda antiga: um prato de polvilho doce e outro de queijo. |
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Muitos
mitos e lendas pairam sobre a história do sorvete. Esta
matéria
foi elaborada a partir do livro "A
History of Ice Cream", escrito pela
Associação Internacional de Fabricantes Ice Cream (IAICM),
Washington DC, 1978. Vale a pena conferir, a
HISTÓRIA DO SORVETE.
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Tradição e sabor, o arroz de
leite faz parte do cotidiano da culinária nordestina. Muito
apreciado como acompanhamento para carne de sol ou carnes com molhos. |
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| Bom dia, em que posso ajudá-lo? |  |
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| Como fazer queijo Minas Frescal? |  |
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O
queijo Minas Frescal ( queijo branco, fresco) tem a particularidade
de ser um dos derivados láticos mais simples de se produzir
ao mesmo tempo que possui um dos mais apreciados sabores entre os queijos
consumidos no Brasil.
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| Requeijão cremoso e requeijão em barra | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Atendimento
fácil e ágil,
nosso
Televendas
e Atendimento ao Cliente está disponível
de segunda a sexta-feira em horário
comercial: (8:00 às 18:00 horas). |
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kit
para requeijão, utilizado
para se fazer em casa tanto o requeijão em barra (também
conhecido como requeijão do norte) ou o requeijão cremoso.
A receita de requeijão foi desenvolvida em um passo à passo dividido
em duas partes, simplificando muito o processo.
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Livro
Fabricação Requeijão
(inédito) |
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| Conheça também: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kit receita de Iogurte | Kit receita de ricota | Kit receita queijo coalho | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Receita pão de queijo. - Receita doce de leite. - Intolerância ao leite. - Mussarela de búfala. - Fondue. - Coalhada. - Etapas: fabricar queijo. |
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Um
guia simples e objetivo para aqueles que pretendem obter um
leite
de boa qualidade para conusmo ou produção de dderivados láticos.
O leite pode ser uma excelente alternativa de lucros para a pequena propriedade rural, todavia algumas recomendações devem ser criteriosamente observadas para que evite prejuízos econômicos ou o que pode ser pior, prejuízos à saúde humana. |
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Linha
completa de ingredientes láticos!
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O
portal do queijo
no Brasil! |
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Queijos
no Brasil / Casa do Queijeiro
Rua Paracatu, nr 1000 - Bandeirantes - Juiz de Fora - Minas Gerais Tel.: (32) 3224 3016 / (32) 3224 1205 |
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Com
o objetivo de difundir técnicas de fabricação de produtos
láticos, Queijos no Brasil lança Cursos de curta duração
focados ao público leigo e pequenos empreendedores do setor
de laticínios. Mesmo que você não tenha qualquer experiência
ou prática em fabricação os
Cursos Queijos no Brasil irão qualificá-lo e dar-lhe suporte à iniciaçização
neste fascinante, saboroso e rentável universo que é a fabricação de
queijos e outros derivados láticos.