Uma obra inédita no país que aborda tecnologias de elaboração de bebida láctea, iogurte, queijo cottage cheese, defeitos, análises e muito mais. Não deixe de fazer este investimento!
Conteúdo:
Considerações iniciais sobre Iogurte e Bebida Láctea
Qualidade de Leite
Análises Básicas de Leite e Seleção de Leite
Seleção de Leite
Pasteurização
Conceito e Tipos
Aditivos e Ingredientes Utilizados em Iogurte
Fermento Lático
Incubação e Resfriamento de Iogurte
Tipos de Iogurte e Tecnologias
Iogurte Batido com Polpa de Fruta
Iogurte Batido Líquido
Produtos Especiais
Iogurte Light
Iogurte Elaborado com Leite em Pó
Probióticos
Processamento de Bebida Láctea
Achocolatada e Fermentada
Defeitos em Iogurte
Cottage Cheese o Queijo Light
Elaboração de Doce de Leite com Soro como Aproveitamento
Equipamentos Básicos para Montagem de um Fábrica de Iogurte
Limpeza e Sanitização
Análises Básicas para Leite
Legislação
Autor Professor Fernando Rodrigues 150 p.
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