Queijos no Brasil

                                                        Livro - Tecnologia de Fabricação de  Requeijão


Livro técnico inédito no Brasil que aborda tecnologias industriais para elaboração de requeijão cremoso, requeijão em barra, requeijão creme suíço, requeijão de manteiga, especialidades lácteas, queijos fundidos e fondue.
É um livro destinado aos profissionais da área de laticinio, constuindo um excelente material para consulta no dia a dia de uma fábrica de requeijão e afins.
As tecnologias apresentadas foram desenvolvidas e implementadas em inúmeras consultorias promovidas pelo autor nos mais diversos rincões do Brasil.
Tiragem desde seu lançamento: 10.000 exemplares.

Conteúdo:
Requeijão - Critérios
Requeijão Cremoso - Massa com Ácido Cítrico
Requeijão Cremoso - Massa com Ácido Lático
Requeijão Cremoso Tradicional - Massa Enzimática
Requeijão Cremoso Light - Diversos Tipos de Massas
Requeijão Culinário - Tradicionalissímo - Massa por Fermentação Lática
Requeijão Culinário - Massa Enzimática
Requeijão Creme Suiço - Massa por Fermentação Lática
Requeijão do Norte ou de Manteiga - Massa por Fermentação Natural
Requeijão Barra - Massa Enzimática
Especialidade Láctea - Critérios
Especialidade Láctea Cremosa - Massa com Ácido Cítrico
Especialidade para Uso Culinário - Massa Enzimática - Massa Fermentação Natural - Massa Adicionada de Fermento Lático
Queijo Processado ou Fundido - Critérios
Queijo Prato Processado - Com Azeitonas - Tradicional
Queijo de Coalho Processado - Inovação
Queijo Cottage Processado - Cream Cottage
Fondue - Massa Pronta para o Preparo de Fondue
Defeitos e Pontos Críticos - Causas e Soluções - Comentadas
Cálculo de Formulações - Método Simples e Preciso
Aspectos Nutricionais - Comentários Sobre a Tabela Nutricional
Ingredientes e Aditivos - Linha Comercial

Autor: Professor Fernando Rodrigues - 172 páginas.

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