Molho Lácteo à base de SORO

TECNOLOGIA INDUSTRIAL PARA ELABORAÇÃO DO MOLHO LÁCTEO À BASE DE SORO

Formulação  (50 quilos):
 38 a 39 litros de soro de queijos;

 7 a 7,5 litros de creme de leite;

 5 a 5,5 quilos do Mix Molho (*).

Custo por quilo (ingredientes):

R$0,80 a 1,00

Como elaborar:

Pesar todos os ingredientes (soro coado da fabricação de queijos), creme de leite e o MIX MOLHO.

Adicionar na produtora de requeijão (panela Stefhan, Porquinho, Incal ou qualquer outra produtora).

Abrir o vapor direto, agitadores e deixar aquecer até atingir a temperatura de 85 a 90ºC (3 a 5 minutos).

Verificar a fusão e envasar nas bisnagas.

Armazenar em temperatura ambiente até o dia seguinte e depois destinar para câmara frigorífica.

Não é necessário à adição de qualquer outro ingrediente.

Os condimentos devem ser adicionados no inicio do processo, junto aos demais ingredientes.

Verificar a quantidade de condensado, via vapor direto e subtrair da quantidade de soro.

(*) Mix Molho: ingrediente para elaboração de molho lácteo, confere textura e
      aroma. Excelente rendimento.
 

Sugestões de sabores:

::  Molho Sabor Cheddar;

::  Molho Sabor Queijo Prato;

::  Molho Sabor Quatro Queijos;

::  Molho com Tomate Seco;

::  Molho Toque Alho e Manteiga;

::  Molho Ervas Finas.

Solicite maiores informações através do email casadoqueijeiro@queijosnobrasil.com.br ou Tel: (32) 3224 3016  ou  (32) 3224 1205