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| PÃO DE QUEIJO | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pão de queijo mineiro, uai! A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo)moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.
Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, não deixando para traz o tradicionalíssimo pão de queijo, com receitas que são verdadeiras relíquias.
Faça em casa ! |
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Receita Tradicional Ingredientes: 1 quilo de polvilho (pode ser doce ou azedo); 500 gramas de queijo Minas Padronizado ou Curado; 500 ml de leite; 5 ovos; 2 colheres de mesa de manteiga; 1 colher de sobremesa de sal.
Modo de fazer: Peneire o polvilho numa gamela. Meça o leite, a manteiga e o sal, aqueça-os até que a manteiga esteja totalmente derretida e o leite numa temperatura em torno de 90°C. Adicione o leite (com a manteiga e o sal) sobre o polvilho, mexendo lentamente (este procedimento é denominado de escaldo do polvilho), irá permitir que o pão cresça melhor e se torne mais digerível. Depois de escaldado, deixe que esta mistura esfrie um pouco e adicione os ovos. Esfarinhe a massa com as pontas dos dedos e solve muito bem. A massa deverá ficar maleável e uniforme, adicione o queijo (previamente ralado) e regule o ponto com um pouco de leite ou polvilho quando necessário. Molde sob formato de bolinhas no tamanho que preferir e leve ao forno previamente aquecido.
O tempo para assar o pão de queijo fresco (que não esteja congelado) normalmente é 20 minutos, sob forno previamente aquecido, que não deve ser aberto até o ponto final. Naturalmente o pão de queijo congelado irá gastar mais tempo.
Dicas: . Use um queijo com sabor autêntico, como um Minas Curado ou um bom Parmesão, afinal de contas pão de queijo tem que ter queijo, né verdade? . Deixe o polvilho escaldado, esfriar, e somente depois adicione os ovos. . Pré aqueça antecipadamente o forno para assar o seu pão de queijo. . Caso queira inovar, adicione um pedacinho de Gorgonzola, ficará muito gostoso de bão. Bacon moído, alho, cheiro verde também dará um delicioso pão de queijo. Faça um festival em casa! . Para completar, coe um cafezinho e saboreie seu pão de queijo com um também autêntico requeijão de barra, também das Minas Gerais.Tecnologia Queijos no Brasil |
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Completa
linha de ingredientes para laticínios!
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Veja também: |
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