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| História | Classificação | Tipos | servir | Calorias | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Queijo
de origem francesa ( Auvergne) com massa compacta, semidura, não é cozida
e é prensada 2 vezes. Há 3 versões: fermier, coopérative
e industriel. Quando jovem é bem suave e, já amadurecido,
traz sabor intenso. Feito com leite de vaca não-pasteurizado,
tem formato de tambor e pesa cerca de 45 kg. É seco e enfarinhado,
além de escurecer com o tempo. Leva de 3 a 6 meses para maturar.
Com cerca de 45% de gordura, o cantal com affinage* (maturação)
de 6 meses tem casca natural, amarelo escura, manchas vermelhas e tons
de laranja.
*Affinage: o queijo passa por uma sala fria, úmida e escura; é virado e esfregado 2 vezes por semana por pelo menos 30 dias após a fabricação.
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Receita pão de queijo. - Receita doce de leite. |
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Intolerância ao leite. - Mussarela de búfala. |
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Fondue. - Coalhada. |
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Queijos: etapas de fabricação - Flor do Cardo |
Linha
completa de ingredientes para laticínios
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