A
ricota, que é de origem italiana, é obtida a partir da
acidificação do soro do leite, rico em albumina e lactoglobulina que se
precipitam e formam a massa.
Nas ricotas para fins culinários, pode-se
acrescentar creme de leite à massa. Sua textura é leve e granulosa e tem
alta digestibilidade.
Pode ser defumada ou condimentada.