É produzido com leite de
ovelha não-pasteurizado ao qual é
adicionado o mofo penicillium roqueforti.
A umidade e a quantidade de ar no local
de maturação, necessárias para que o
mofo se desenvolva no queijo, são
rigorosamente controladas.
Originário da
região de Rouergue, França, tem forma
cilíndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A
casca é pegajosa de cor marfim bem clara
e a textura é macia, com um aroma
característico e sabor que pode ser mais
ou menos picante de acordo com o grau de
maturação.