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Receita
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| Coalhada | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A
coalhada contribui para o equilíbrio do ecossistema intestinal promovendo o seu
balanceamento e, como resultado, modulando diarréias causadas
pelo uso de antibióticos, por situações de stress
e por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos.
Também atua na regularidade intestinal, principalmente para
idosos.
Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Coalhada, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite). |
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| Ingredientes
e utensílios: |
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05 litros
de leite pasteurizado (em saquinhos) ou Leite Longa Vida. |
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1º passo: deposite o leite na panela
e aqueça até que atinja a temperatura de 80ºC (utilize
o termômetro para controle da temperatura). A panela deverá estar
sobre a tela refratária evitando o contato direto com a chama
do fogão. |
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Completa
linha de ingredientes para laticínios!
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2º passo: desligue a chama e resfrie
em banho-maria até que o leite atinja a temperatura de 35ºC. |
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3º passo:
atingida tal temperatura abra o envelope de fermento e adicione todo
o seu conteúdo. Misture o conteúdo do envelope com o leite, por 1 minuto. |
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Veja também: |
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Fabricar Mussarela - Fabricar Requeijão - Fabricar Coalhada - Fabricar queijo Coalho - Fabricar queijo Minas - Fabricar queijo Minas Padrão - Fabricar Iogurte |
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4º passo: após este
tempo, adicione o leite nos potes ou frascos (conforme a poção
desejada).
A fermentação ocorrerá no próprio potinho transformando o leite em uma coalhada firme e compacta, pronta para ser consumida! |
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6º passo: o resultado final
apresenta-se como na foto ao lado com as seguintes características:
o leite deverá estar na forma de gel; deverá estar com
uma aparência de brilho; não deverá estar desgrudando
da parede do potinho ou frasco; deverá estar com aroma típico
e não desprendendo soro (líquido esverdeado). |
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7º passo: depois do período de
fermentação coloque os potinhos ou (os frascos a sua
escolha) imediatamente na geladeira. Deixe até o dia seguinte e delicie-se com uma
tradicional e original coalhada natural. |
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Imagem
da aparência da massa (coalhada) depois de fermentada. Observe
o brilho típico, a consistência e textura lisa. |
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| Dicas: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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É interessante que no período
de fermentação (8 a 12 horas) o conteúdo dos potinhos
se mantenha rigorosamente entre 33 a 35ºC de temperatura (você poderá adicionar
um pouco de água regulada nesta temperatura que ajudará na
manutenção conforme mencionado). |
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Caso queira uma coalhada adoçada, basta
adicionar 400 gramas de açúcar (mascavo, demerara ou açúcar
comum) ao leite antes de aquecido a temperatura de 80ºC. O açúcar
deverá conjuntamente ao leite receber na temperatura mencionada,
afim de, eliminar qualquer possibilidade de contaminantes oriundos
deste produto.
O ponto da coalhada deverá ser verificado visualmente (conforme mencionado no passo 6) a partir de 8 horas de fermentação, e os potinhos deverão ser guardados sob refrigeração. Independentemente do tipo de leite (saquinhos, caixinha ou leite direto da fazenda) efetue sempre o aquecimento até que se atinja a temperatura de 80ºC. Outros tipos de leite (cabra, búfala, ovelha) poderão ser usados no preparo da coalhada seguindo a técnica descrita.
RECEITA RETIRADA DA APOSTILA "FABRICAÇÃO CASEIRA OU ARTESANAL DE QUEIJOS", À VENDA EM NOSSA LOJA ON LINE.
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