01 envelope de fermento Yog ( 5 litros leite)
5 litros de leite pasteurizado
300 gramas de açúcar
01 termômetro para laticínios.
01 tela refratária para evitar a queima do leite.

Atenção:
:: Caso queira, você opcionalmente poderá substituir o leite pasteurizado por leite em pó ou leite longa vida (UHT);
:: Poderá também utilizar leite desnatado e você terá um iogurte light (desnatado), neste caso você deverá utilizar o estabilizante Mix20, veja receita iogurte desnatado)

Veja também:

2º Passo: Após os 5 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até que caia para a temperatura de 42ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá colocar a panela dentro de outra vasilha com água gelada. Utilize o termômetro para conferir quando o leite abaixar a temperatura para 42ºC.

3º Passo: Quando o leite cair sua temperatura para 42ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento para iogurte Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela ou passe para outra vasilha com tampa.

Final: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde lactobacillus estarão transformando o leite em iogurte. Este processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o iogurte já estará pronto.

Durante este período é importante que o leite fique o mais próximo possível com a temperatura mantida nos 42ºC nos quais o fermento foi adicionado. Para isto você poderá embrulhar a vasilha tampada com panos de prato ou mesmo jornais, e conservá-la no forno (desligado) ou em ambiente fechado.
Após um período de 4 a 6 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito aromática. O iogurte está no ponto. Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos).
Após estar resfriado o iogurte já poderá ser consumido.

Iogurteiras encontradas atualmente no mercado, tem nada mais que a função de auxiliar na manutenção desta temperatura. A forma que descrevemos acima, substitui o uso da iogurteira.

Outra opção é, utilizando uma caixa de isopor:

Coloque dentro da caixa de isopor em torno de 2 litros de água morna (na temperatura de aproximadamente 42ºC) .
Dentro da caixa de isopor com a água morna ( 42ºC ) coloque também a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte ( 3º passo) e tampe a caixa de isopor. Agora é só aguardar!