O iogurte elaborado a partir de leite em pó mantêm o mesmo sabor, textura e propriedades nutricionais que o iogurte tradicional. Opcionalmente você poderá utilizar leite em pó desnatado, produzindo assim o iogurte light.

Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Iogurte, que inclui todos os utensílios necessários à fabricação.


Ingredientes & Utensílios

01 envelope de fermento Yog ( 5 litros leite)
4,8 litros de água filtrada
580 gramas de leite em pó
300 gramas de açúcar de boa qualidade
01 termômetro para laticínios.
01 tela refratária para evitar a queima do leite.

   
casadoqueijeiro@queijosnobrasil.com.br

 

Atenção: 

:: Para uso do leite em pó desnatado,  você deverá utilizar o estabilizante Mix20, veja receita iogurte desnatado).


DILUIÇÃO DO LEITE EM PÓ:
O processo é muito simples. Aqueça a água à 40ºC (utilize o termômetro para isto), adicione o leite em pó e misture para completa diluição. Está pronto o leite !



MODO DE PREPARO
 
1º Passo: Em uma panela adicione o leite e o açúcar (coloque a placa refratária   sobre   a  trempe  do  fogão,  evitando contato  direto da chama com  o fundo da panela) e aqueça até atingir a temperatura  de  80ºC,   sempre  mexendo e conferindo a  temperatura do leite com auxílio  do  Termômetro (até 80º C).


Atingida a temperatura de 80ºC, desligue a chama e deixe a panela tampada por 5 minutos.

2º Passo: Após os 5 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até que caia para a temperatura de 42ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá colocar a panela dentro de outra vasilha com água gelada. Utilize o termômetro para conferir quando o leite abaixar a temperatura para 42ºC.

3º Passo: Quando o leite cair sua temperatura para 42ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento para iogurte Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela ou passe para outra vasilha com tampa.

Final: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde lactobacillus estarão transformando o leite em iogurte. Este processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o iogurte já estará pronto.
 
Durante este período é importante que o leite fique o mais próximo possível com a temperatura mantida nos 42ºC nos quais o fermento foi adicionado. Para isto você poderá embrulhar a vasilha tampada com panos de prato ou mesmo jornais, e conservá-la no forno (desligado) ou em ambiente fechado.
Após um período de 4 a 6 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito aromática. O iogurte está no ponto. Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos).
Após estar resfriado o iogurte já poderá ser consumido.

Iogurteiras encontradas atualmente no mercado, tem nada mais que a função de auxiliar na manutenção desta temperatura. A forma que descrevemos acima, substitui o uso da iogurteira.
 

Outra opção é, utilizando uma caixa de isopor:

Coloque dentro da caixa de isopor em torno de 2 litros de água morna (na temperatura de aproximadamente 42ºC) .
Dentro da caixa de isopor com a água morna ( 42ºC ) coloque também a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte ( 3º passo) e tampe a caixa de isopor. Agora é só aguardar!

Armazenagem:
Armazene   o   iogurte   em   potes  ou   frascos devidamente higienizados  e  mantenha   sob refrigeração. A durabilidade é de até 40 dias e sem conservantes!   

Dica:
Depois de resfriado, misture frutas, mel ou fibras ao iogurte.  

                                                                                Bom Apetite!