O queijo Minas Padrão é um queijo de simples elaboração e de muita versatilidade na culinária, sendo inclusive ingrediente para o famoso pão de queijo. A receita abaixo é elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente 1kg cada queijo. Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Queijo Minas Padrão, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite).


Ingredientes e Utensílios

10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”.
5 ml de cloreto de cálcio;
7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).
01 envelope de fermento para queijo
01 termômetro para laticínios
02 formas para queijo Minas Padrão 1 kg
 

   
casadoqueijeiro@queijosnobrasil.com.br

 
 
    
Atenção:

 Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de
 processo feito no leite, dificulta a formação do queijo.
 
 Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita
 como pasteurizar em casa o leite.

 O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos.
 

Modo de Preparo

Depositar o leite na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura).
Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado).

Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).
Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte.
Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).
Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extensão e profundidade da panela por um período total de 45 minutos, podendo-se fazer paradas de 5 minutos.
À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida.


O Ponto:
O ponto do queijo ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os grãos apresentando certa firmeza.
Após o ponto retirar a totalidade do soro e deixar a massa compactada como se fosse um único bloco.
Adicionar o sal dissolvido em uma pequena quantidade de soro (1 copo aproximadamente) sobre a massa e fazer uma mistura de maneira uniforme. A massa deverá ser depositada nas formas, revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas.


Como Prensar :
As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa.
Deixar por um período de 1 hora e meia.
Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta à cabeça)  e deixando por mais 1 hora e meia.
Após a prensagem, desenformar os queijos, retirar possíveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensar sem o dessorador, por um período de 30 minutos. Após este período, deixar os queijos em local fresco e arejado com as formas.

                                                                                            Bom Apetite!




RECEITA RETIRADA DA APOSTILA "FABRICAÇÃO CASEIRA OU ARTESANAL DE QUEIJOS", À VENDA EM
                                                                 LOJA ON LINE.




Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo:
Sempre utilize o leite de animais sadios e que nãoestejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.
O leite deve ser coado e aquecido até atingir a
temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC) . Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.