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Receita
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| Ricota | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A
Ricota é um
tipo de queijo feito a partir do soro de queijos, desta forma será necessário
que você tenha soro de queijos. A receita abaixo é elaborada
para se fabricar 02 queijos com aproximadamente 300 gramas cada queijo.
Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Ricota, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto o soro e o leite). |
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| Ingredientes: |
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10 litros
de soro de queijo 2º - No fogão coloque a tela refratária sob a trempe. A tela refratária tem a função de evitar que a chama fique diretamente em contato com o fundo da panela. Aqueça até que atinja temperatura de 75ºC ( use o termômetro para controlar a temperatura). 3º - Ao atingir 75ºC adicione 1/2 litro de leite pasteurizado. Caso queira uma ricota desnatada, utilize leite pasteurizado desnatado. 4º - Continue o aquecimento até que atinja a temperatura de 90ºC e adicione o ácido cítrico (1 envelope), mas atenção, dissolva o conteúdo do envelope de ácido cítrico em meio copo com água filtrada antes de adicioná-lo ao soro. 5º - Quando adicionar o ácido cítrico ( à 90ºC ), imediatamente observe a formação de uma massa subindo à superfície e uma coloração esverdeada do soro. 6º - Misture
a massa cuidadosamente para que fique mais firme e com auxílio
de uma concha vá colocando na forma do queijo. 8º - Deixe na forma por aproximadamente 3 horas, desenforme e conserve a ricota na geladeira. O sal é opcional e pode ser polvilhado sobre a superfície da ricota ou adicionado sobre a massa antes da enformagem. Pode ser consumida imediatamente, refrigerada ou adicionada de condimentos.
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Completa
linha de ingredientes para laticínios!
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Veja também: |
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Fabricar Mussarela - Fabricar Requeijão - Fabricar Coalhada - Fabricar queijo Coalho - Fabricar queijo Minas - Fabricar queijo Minas Padrão - Fabricar Iogurte |
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