Ricota

A Ricota é de origem italiana. Originária da região mediterrânea, principalmente do Sul da Itália. É um queijo de textura delicada e agradável. Com seu gosto neutro, pode ser misturada com alimentos doces ou salgados. A ricota fresca tem alto valor nutritivo, além de ser facilmente digerida. Ela é mais tolerável por pessoas que não podem consumir leite leite e é recomendada nas dietas alimentares até para diabéticos.

A Ricota é uma massa cremosa, branca e fresquinha feita com o soro de leite. Além da ricota fresca, há também a defumada, de sabor suavemente apimentado. Muito parecida com um queijo branco, ela é fonte de proteínas e apresenta poucas calorias, o que ajuda quem está fazendo regime. Como, geralmente ela é comercializada sem sal, também é ótima para pessoas que tem problemas de pressão arterial.

Mas mesmo quem está com a saúde em dia e não liga para dietas, a ricota é alimento delicioso. Funciona como um grande trunfo para várias receitas, pois, além de tudo, ela não muda o sabor quando aquecida e tanto pode ser usada para fazer doces quanto para salgados. É uma excelente opção de recheio para massas e panquecas. Serve também como base para patês e pode ser usada até como ingrediente em um delicioso nhoque.

É comum encontrarmos receitas caseiras nas quais se aproveita o leite que azedou em casa e se adicionando vinagre ou outro produto ácido se produz uma massa. Este produto não é ricota. Ricota é produzida a partir de soro proveniente do fabrico de queijos.
É importante que não se consuma leite ou seus derivados que tenham tido suas propriedades alteradas ("azedou", "coalhou", presença de fungos...) sem o devido controle microbiológico.

Abaixo uma receita para produção da autêntica ricota, ingredientes e utensílios podem ser adquiridos em nossa loja on line ( www.queijosnobrasil.com.br/lojabrasil ).

RECEITA CASEIRA DE RICOTA

Ingredientes e Utensílios

10 litros de soro de queijo
1/2 litro de leite pasteurizado
01 envelope Ácido Cítrico
01 envelope bicarbonato
01 termômetro para laticínios
01 tela refretária
01 forma para queijo 1/2kg
Receita caseira para Ricota.

Modo de Preparo

Deposite os 10 litros de soro ( já devidamente coados) em uma panela, adicione 01 envelope de bicarbonato de sódio e misture.

No fogão coloque a tela refratária sob a trempe. A tela refratária tem a função de evitar que a chama fique diretamente em contato com o fundo da panela. Aqueça até que atinja temperatura de 75ºC ( use o termômetro para controlar a temperatura).

Ao atingir 75ºC adicione 1/2 litro de leite pasteurizado. Caso queira uma ricota desnatada, utilize leite pasteurizado desnatado.

Continue o aquecimento até que atinja a temperatura de 90ºC e adicione o ácido cítrico (1 envelope), mas atenção, dissolva o conteúdo do envelope de ácido cítrico em meio copo com água filtrada antes de adicioná-lo ao soro.

Quando adicionar o ácido cítrico ( à 90ºC ), imediatamente observe a formação de uma massa subindo à superfície e uma coloração esverdeada do soro.

Misture a massa cuidadosamente para que fique mais firme e com auxílio de uma concha vá colocando na forma do queijo. Após 15 minutos vire a ricota caso queira o formato de queijo mais uniforme.

Deixe na forma por aproximadamente 3 horas, desenforme e conserve a ricota na geladeira.

O sal é opcional e pode ser polvilhado sobre a superfície da ricota ou adicionado sobre a massa antes da enformagem.

Pode ser consumida imediatamente, refrigerada ou adicionada de condimentos.

                                                                                             Bom Apetite!



RECEITA RETIRADA DA APOSTILA "FABRICAÇÃO CASEIRA OU ARTESANAL DE QUEIJOS", À VENDA EM
                                                                 LOJA ON LINE.