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10 litros de soro de queijo
1/2 litro de leite pasteurizado
01 envelope Ácido Cítrico
01 envelope bicarbonato
01 termômetro para laticínios
01 tela refretária
02 formas para queijo 1/2kg
Redimento:
02 queijos de aproximadamente 300 gramas cada.
Como fazer:
1º - Deposite os 10 litros de soro (já devidamente coado) em uma panela, adicione 01 envelope de bicarbonato de sódio e misture.
2º - No fogão coloque a tela refratária sob a trempe. A tela refratária tem a função de evitar que a chama fique diretamente em contato com o fundo da panela. Aqueça até que atinja temperatura de 75ºC ( use o termômetro para controlar a temperatura).
3º - Ao atingir 75ºC adicione 1/2 litro de leite pasteurizado. Caso queira uma ricota desnatada, utilize leite pasteurizado desnatado.
4º - Continue o aquecimento até que atinja a temperatura de 90ºC e adicione o ácido cítrico (1 envelope), mas atenção, dissolva o conteúdo do envelope de ácido cítrico em meio copo com água filtrada antes de adicioná-lo ao soro.
5º - Quando adicionar o ácido cítrico ( à 90ºC ), imediatamente observe a formação de uma massa subindo à superfície e uma coloração esverdeada do soro.
6º - Misture a massa cuidadosamente para que fique mais firme e com auxílio de uma concha vá colocando na forma do queijo.
7º - Após 15 minutos vire a ricota caso queira o formato de queijo mais uniforme.
8º - Deixe na forma por aproximadamente 3 horas, desenforme e conserve a ricota na geladeira.
O sal é opcional e pode ser polvilhado sobre a superfície da ricota ou adicionado sobre a massa antes da enformagem.
Pode ser consumida imediatamente, refrigerada ou adicionada de condimentos.
Bom Apetite!
RECEITA RETIRADA DA APOSTILA "FABRICAÇÃO CASEIRA OU ARTESANAL DE QUEIJOS"
(Queijos no Brasil)
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