Leite pasteurizado com teor de gordura na faixa de 2,6 a 3,2%
Cloreto de Cálcio solução 40 %: 40 ml para 100 litros de leite
Coalho líquido, na dosagem de 25 a 30 ml para cada 100 litros de leite
Salga na massa
Fermento lático mesofílico, na dosagem de 0,3 a 0,5% sobre o volume de leite ou fermento para uso direto.

Técnica
Após pasteurizado, o leite deverá ser resfriado para temperatura de 34º C e adicionado de todos os ingredientes.
Decorridos 30 a 40 minutos da adição do coalho, verifica-se a formação da coalhada. Deverá ser cortada com auxílio das liras vertical e horizontal, primeiro num único sentido utilizando a horizontal seguida da vertical. Depois utilizar a vertical no sentido oposto ao primeiro corte. Se por exemplo o corte foi feito primeiro em sentido transversal com as liras vertical e horizontal, o corte oposto com a lira vertical será no sentido longitudinal, neste corte passa-se as liras uma única vez.
Feito o corte verifica-se o desprendimento de soro límpido e esverdeado com acidez máxima de 13ºD.
Inicia-se a mexedura com auxílio do garfo, primeiramente de forma lenta; aumentando gradativamente com a firmeza dos grãos.
O ponto será observado num tempo de 40 a 50 minutos, verificando uma consitência e firmeza própria. Retirar o soro até a massa começar a aparecer sobre a superfície. Adicionar 1,5 quilo de sal para cada 100 litros de leite. Misturar e prensar com auxílio das placas de pré - prensagem e com peso de até 2 vezes o peso da massa suposto, está operação é chamada de pré - prensagem e seu tempo é de aproximadamente 15 minutos.

Terminada a pré - prensagem a massa será enformada em formas retangulares, com dessoradores de naylon ou morim. Ou seja, o bloco cortado, no tamanho desejado será embrulhado no pano, colocado na forma, tampado e destinado à prensagem.
A prensagem será feita em prensas manuais ou pneumáticas, com empilhamento de até 12 formas sobrepostas. Para prensa manual após o empilhamento colocar um peso de 12 quilos sobre a última forma e deixar por 1,30 a 2 horas e para prensa pneumática deixar por 1 a 1,30 horas numa pressão de 40 libras.
Após a prensagem armazenar os queijos. No dia seguinte poderá ser consumido.
O rendimento médio é de aproximadamente 8,5 a 8,8 litros de leite por quilo de queijo obtido.