Conheça um pouco mais sobre a arte e a técnica da defumação de queijos, num artigo inédito no Brasil, redigido numa linguagem didática e dinâmica.

Um pequeno estudo sobre a defumação natural (a verdadeira defumação) e a aplicação de fumaça líquida, baseada nas experiências e aplicações práticas do autor. 

O sucesso de um queijo defumado está intimamente relacionado com a aplicação da fumaça e seus efeitos sob determinados fatores químicos e físicos, parte este objeto deste ARTIGO.