O creme de leite fresco e pasteurizado é utilizado no preparo de chantilly ou utilizado na culinária de forma geral.
Sua utilização já o define, pois diferente dos "cremes de caixinha" sua durabilidade é reduzida e sua validade de 30 a 40 dias após o processamento.

Possui um teor de gordura na faixa de 30 a 35% (sendo que o creme para chantilly deve possuir um teor de gordura mais elevado situando-se na faixa de 35 a 38%). 

Técnica de preparo:
Determinar o teor de gordura do creme a ser elaborado (para chantilly 36%, nata 35% ou culinária 25%).
Padronizar para o teor que deseja utilizando água ou leite desnatado em função da utilização e técnica.

O uso de Estabilizante contribui no corpo final do produto, evitando separação de água, mantendo estável o creme chantilly depois de batido, permitindo maior durabilidade.

Dosagens:
0,30% do ESTABILIZANTE MIX 30 (para chantilly);
0,4% para culinária;
0,45% para nata.


Depois da padronização, pasteurizar o creme com o Estabilizante a temperatura de 78ºC, resfriar para 10 a 15ºC,  envasar e armazenar a 5 a 8ºC.Validade em torno de 30 a 40 dias quando se dispõe de satisfatórias condições de higiene.

Padronização para 100 litros com (25% de gordura) para uso em culinária (tabela 1)
e preparo de chantilly (tabela 2):

% de gordura inicial 

quilos creme

litros água ou leite

45%

55,55

44,5

46%

54,35

45,6

47%

53,20

46,8

48%

52,10

47,9

49%

51

49

50%

50

50

51%

49

51

52%

48

52

53%

47,15

52,8

54%

46,30

53,7

55%

45,45

54,5

 

 % de gordura inicial

quilos creme

litros água ou leite

45%

82

18

46%

80

20

47%

78,7

21,3

48%

77

23

49%

75,5

24,5

50%

74

26

51%

72,5

27,5

52%

71

29

53%

69,8

30,2

54%

68,5

31,5

55%

67

33

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