Formulações para elaboração de Cremosinho - linha industrial

 

Fórmula Econômica - 100 litros de mistura

56,6 litros de leite

28,4 litros de água

11 quilos de açúcar

4 quilos do MIX CREMOSINHO - Docina

30 gramas do conservante sorbato de potássio

1 envelope de Fermento para Iogurte Docina - Dosagem para 100 litros

 

Fórmula Premium - 100 litros de mistura

85 litros de leite semi desnatado

11 quilos de açúcar

4 quilos do MIX CREMOSINHO - Docina

30 gramas do conservante sorbato de potássio

1 envelope de Fermento para Iogurte Docina - Dosagem para 100 litros

 

Fórmula Premium com leite em pó integral - 100 litros de mistura

80 litros de água preferencialmente sem cloro

7 quilos de leite em pó integral

11 quilos de açúcar

4 quilos do MIX CREMOSINHO - Docina

30 gramas do conservante sorbato de potássio

1 envelope de Fermento para Iogurte Docina - Dosagem para 100 litros

 

O processo

Misturar o leite e água (adicionar na iogurteira);

Pesar o açúcar e o MIX CREMOSINHO (ou o leite em pó quando utilizável);

Adicionar sobre o leite e água (temperatura de 25 a 30ºC);

Pasteurizar até atingir a temperatura de 80ºC e manter por 10 minutos (com agitador da iogurteira acionado);

Iniciar o resfriamento até atingir a temperatura de 38ºC (ou a temperatura de processo conforme a fabricação de iogurte);

Adicionar a cultura de iogurte e deixar fermentar normalmente como se fosse preparar o iogurte, ou seja até obtenção de uma massa compacta, sem despreendimento de soro ou gases;

Resfriar imediatamente após o ponto e adicionar os sabores.