A difusão de tecnologias e instruções técnicas de qualidade constituem fatores fundamentais necessários à tradição queijeira, diretriz e foco da Escola de Queijo. Com base nestes pilares, a Escola de Queijo lança no Brasil o Curso para formação Mestre Queijeiro Artesanal.
O Curso oferece uma grade curricular teórica e prática na qual o aluno e futuro mestre queijeiro terá a oportunidade de idealizar e elaborar o seu próprio queijo como seu primeiro e grande desafio. Todas as práticas são conduzidas pelo próprio aluno.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
AULA 1 - Como elaborar o QUEIJO ARTESANAL utilizando LEITE CRU - aplicação prática com envolvimento do aluno.
AULA 2 - Análises básicas do LEITE (ACIDEZ DORNIC – ALIZAROL – DENSIDADE – GORDURA – EXTRATO SECO DESENGORDURADO - EXTRATO SECO TOTAL – FRAUDE DO LEITE POR CÁLCULO).
AULA 3 - Manual para legalização do SELO ARTE (INFORMAÇÕES PARA ROTEIRO DA LEGALIZAÇÃO TOMANDO COMO BASE MG).
AULA 4 - Como preparar o PINGO (o sucesso da qualidade do queijo está diretamente relacionado com a manipulação deste ingrediente). Aplicação prática no decorrer do curso.
AULA 5 - Maturação e afinação de queijos - condições ambientais para maturação em função da necessidade tecnológica que envolve os diferentes tipos de queijos.
MANUAL PARA TRATAMENTO do queijo na maturação: Controle de umidade, temperatura, lavagens, tratamentos de casca, elaboração de morge para queijos de casca lavada, o controle de fungos, tratamentos de casca e conservantes.
Como cuidar dos queijos no decorrer do processo de cura - o que é mito e o que é necessário - informações necessárias para a maturação segura, evitando perdas desnecessárias e que frequentemente assolam a queijaria artesanal. Tenha domínio do processo de maturação em função do objetivo final - Queijo de Qualidade.
AULA 6 - Elaboração Queijo Minas Artesanal.
AULA 7 - Elaboração do Queijo Grana com uso de soro fermento.
AULA 8 - Elaboração Queijo Minas Frescal com leite pasteurizado - Trufado (Aplicação da pasteurização lenta).
AULA 9 - Elaboração Queijo Morbie.
AULA 10 - Elaboração Queijo Azul com aplicação de fungo - cuidados da maturação.
AULA 11 - Elaboração Queijo Brie - cuidados na maturação.
AULA 12 - Elaboração de Ricota condimentada. Princípios básicos.
AULA 13 - Elaboração de Queijo Francês com massa e crosta lavada com interação de vinho.
AULA 14 - Elaboração de Mozzarella.
AULA 15 - Elaboração Queijo Saga.
AULA 16 - Degustações de produtos disponibilizados pela Escola de Queijos e produtos encontrados no mercado. Bônus projeto para queijaria artesanal com memorial de descrição dos equipamentos e Manual de Boas Práticas de Fabricação para a Queijaria Artesanal.
DATA DO PRÓXIMO CURSO
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CARGA HORÁRIA/ VAGAS 40 horas Segunda a sexta feira 12 alunos |
DATA/ VALOR 1 SEMANA AGENDAMENTO PARA FORMAR A TURMA MINIMO 06 ALUNOS
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LOCAL Juiz de Fora Minas Gerais |
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:
1. Os cursos ocorrem ao longo do ano e são realizados à medida que as turmas são fechadas.
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Informações pelo telefone (32) 3224 3016. WhatsApp (32) 99825 1205 (atendimento no horário comercial).
3. O aluno deverá levar consigo para uso no decorrer das aulas práticas: Uniforme branco completo com calçado próprio ante derrapante.
4. HORÁRIO: solicitamos que o aluno chegue na cidade um dia antes do ínicio das aulas, pois os horários devem ser rigorosamente observados.
5. O material didático é direcionado exclusivamente aos participantes do curso, não sendo comercializado em separado.
6. Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 5 (cinco) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição.
7. Caso o aluno não possa comparecer na data relativa a sua inscrição, solicitamos que avise sua ausência com uma antecedência mínima de 7 (sete) dias para que o curso seja remarcado para a próxima turma disponível. Caso o mesmo não avise com esta antecedência, o valor já pago pela inscrição não será restituído. Aceitaremos apenas uma remarcação de datas.
Hotéis:
A cidade de Juiz de Fora oferece uma excelente rede de hotéis, muito bem preparada para receber inúmeros eventos simultâneamente. Colocamo-nos a disposição para orientá-los conforme sua preferência.
- Serrano: (32) 3216 2800
- César Palace Hotel: (32) 3215 6599
- Ritz Plaza Hotel: (32) 3249 7300
- Victory Hotel: (32) 3249 1850