Aerômetro de Baumè - Controle da Salmoura

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Ref: 013
A concentração de sal influi notadamente na qualidade final pela quantidade de absorção do queijo na salmoura. Para medição da concentração de sal utiliza-se o Aerômetro de Baumè!
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Análise do teor de sal da salmoura – Aerômetro Baumè

A salmoura consiste na submersão dos queijos em uma solução de água e sal normalmente com concentração de 20%.

Padrão da salmoura:

Parâmetro Padrão
Quantidade por quilo de queijo 2 a 3 litros
Concentração 18 – 22ºBaumè que corresponde 20 – 21% de sal
Temperatura de uso 10 a 12ºC

 

Recolher a amostra da salmoura

Após misturar a salmoura, pode-se empregar um recipiente coletar uma amostra da salmoura com um coletor adequado.

Os frascos para acondicionamento devem ser preenchidos completamente com volume adequado de amostra, permitindo mistura antes da análise.

As amostras devem ser acompanhadas por uma ficha assinada pelo responsável, contendo as seguintes informações:

. Local, data e hora da coleta;

. Código de identificação;

. Local de destino da amostra.

 

Análise de cloreto de sódio pelo Aerômetro de Baumè

Material:

1. Proveta capacidade de 250 ml;

2. Aerômetro de Baumé;

3. Termômetro com escala -10+110ºC.

Técnica:

a. Transferir para uma proveta de 250 ml, aproximadamente 250 ml de salmoura filtrada em algodão ou tecido de malha fina, exatamente a 20ºC;

b. Introduzir cuidadosamente o Aerômetro de Baumé;

c. Após a estabilização, anotar a leitura em graus Baumé.

 

Resultado:

Concentração de sal da salmoura, verificar na tabela. Se estiver abaixo de 18º Baumè significa que está precisando de mais sal. Se estiver acima de 20º Baumè está ficando concentrada. Manter na faixa de 18 a 20º Baumè.

Graduação no

aerômetro

Densidade a temperatura de 20ºC % de sal equivalente
16 1,125 18
17 1,134 19
18 1,143 20
19 1,152 21
20 1,163 22
21 1,171 23
22 1,180 24
23 1,190 25

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