Citrato de Sódio (1 kg)
R$ 82,90
Ref: 030
O citrato de sódio é um produto utilizado na elaboração de requeijão em barra, também atuando como estabilizante para soro na elaboração de bebida láctea.
O Citrato de Sódio é um produto utilizado na elaboração de requeijão em barra, também atuando como estabilizante para soro na elaboração de bebida láctea.
Dosagens:
Para requeijão em barra: utilizar até 3% calculado sobre a quantidade de massa.
Exemplo: 100 quilos de massa utilizar até 3 quilos no decorrer do processo de fusão.
Para bebida láctea: utilizar 30 a 40 gramas sobre a quantidade de soro e leite, a processar, antes da pasteurização.
O citrato de sódio irá prover maior estabilidade não permitindo que o leite/ soro seja desnaturado pelo calor da pasteurização.
Embalagem de 1000 gramas, podendo ser conservado em temperatura ambiente.
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