Curso de Mestre Queijeiro Artesanal - 18 a 22 de Julho / 2022

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R$ 3.650,00
Ref: 7262
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CURSO MESTRE QUEIJEIRO ARTESANAL

Curso oferece uma grade curricular teórica e prática na qual o aluno e futuro mestre queijeiro terá a oportunidade de idealizar e elaborar o seu próprio queijo como seu primeiro e grande desafio. Todas as práticas são conduzidas pelo próprio aluno. 

       

      CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

AULA 1 - O QUEIJO ARTESANAL - aplicação prática com envolvimento do aluno (informações sobre SELO ARTE).

AULA 2 - Análises básicas do LEITE (ACIDEZ DORNIC – ALIZAROL – DENSIDADE – GORDURA – EXTRATO SECO DESENGORDURADO - EXTRATO SECO TOTAL).

AULA 3 - Como preparar o SORO FERMENTO (o sucesso da qualidade do queijo está diretamente relacionado com a manipulação deste ingrediente). Aplicação prática no decorrer do curso. Abordagem sobre o PINGO (fermento de soro utilizado no QUEIJO MINAS ARTESANAL). 

AULA 4 - Maturação e afinação de queijos - condições ambientais para maturação em função da necessidade tecnológica que envolve os diferentes tipos de queijos.

MANUAL PARA TRATAMENTO do queijo na maturação: Controle de umidade, temperatura, lavagens, tratamentos de casca, elaboração de morge para queijos de casca lavada, o controle de fungos, tratamentos de casca e conservantes. 

Como cuidar dos queijos no decorrer do processo de cura - o que é mito e o que é necessário - informações necessárias para a maturação segura, evitando perdas desnecessárias e que frequentemente assolam a queijaria artesanal. Tenha domínio do processo de maturação em função do objetivo final - Queijo de Qualidade.

AULA 5 - Elaboração Queijo Minas Artesanal e Queijo Muçarela. 

AULA 6 - Elaboração do Queijo Grana com uso de soro fermento.

AULA 7 - Elaboração Queijo Minas Frescal com leite pasteurizado e fermento de iogurte.

AULA 8 - Elaboração Queijo OLHADURAS - QUEIJO SUIÇO.

AULA 9 - Elaboração Queijo Azul com aplicação de fungo - cuidados da maturação.

AULA 10 - Elaboração Queijos Saga e Brie - cuidados na maturação.

AULA 11 - Elaboração de Ricota. Princípios básicos.

AULA 12 - Elaboração de Queijo Francês com massa e crosta lavada.  

AULA 13 - Elaboração de Queijo da linha Prato.

AULA 14 - Elaboração de Doce de Leite de Viçosa.

AULA 15 - Como desnatar o LEITE - utilização de desnatadeira.

AULA 16 - Elaboração do CREME DE LEITE FRESCO.

AULA 17 - Elaboração de QUEIJO COALHO.

AULA 20 - Elaboração de PÃO DE QUEIJO.

AULA 21 - SALMOURA.

AULA 22 - DEGUSTAÇÕES.

 

O CURSO INCLUI COMO CORTESIA:

LANCHE E ALMOÇO (NAS INSTALAÇÕES DA ESCOLA DE QUEIJO).

DETALHAMENTO SOBRE OS EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS PARA UMA QUEIJARIA ARTESANAL.

 

INFORMAÇÕES

CARGA HORÁRIA/ VAGAS

40 horas

Início na 2ª feira e encerramento na 6ª feira

10 alunos

DATA/ VALOR

1 SEMANA

AGENDAMENTO PARA FORMAR A TURMA

MINIMO 06 ALUNOS

Investimento:

R$ 3650,00

LOCAL

Juiz de Fora

Minas Gerais

 

OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:

1. Os cursos ocorrem ao longo do ano e são realizados à medida que as turmas são fechadas.

2. Para maiores informações faça contato pelo telefone (32) 3224 3016. WhatsApp (32) 9 9825 1205 (atendimento no horário comercial).

3. O aluno deverá levar consigo para uso no decorrer das aulas práticas: UNIFORME BRANCO COMPLETO E CALÇADO ESPECIAL PARA USO EM FÁBRICA OU COZINHA PROFISSIONAL - OBRIGATÓRIO.

4. HORÁRIO: solicitamos que o aluno chegue na cidade um dia antes do ínicio das aulas, pois os horários devem ser rigorosamente observados.

5. O material didático é direcionado exclusivamente aos participantes do curso, não sendo comercializado em separado.

6. Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 5 (cinco) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição. Em caso de remarcações ou solicitações de reembolsos das inscrições dos cursos presenciais por parte do aluno, nós cobramos uma taxa de 10% de multa nos pagamentos feitos por cartão de crédito e boleto e de 7% do total nos pagamentos feitos por transferência ou pix. Essa taxa é devido aos nossos custos financeiros e de reserva da vaga.

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