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Curso de Queijos 

Trata-se de um curso dinâmico ministrato em nosso laboratório tecnológico localizado na cidade de Juiz de Fora, estado de Minas Gerais, destinado à profissionais do setor de laticínios, estudades, queijeiros artesãos e ao público em geral.

A taxa de inscrição irá permitir sua participação conforme nossa grade curricular, dando-lhe o direito a participar das aulas práticas, teóricas e material didático.

O Curso de Queijos oferece como BÔNUS:

01 Projeto completo de uma Queijaria (digital em autocad e PDF);

01 Modelo de Manual de  Boas Práticas  de Fabricação (PDF digitalizado);

01 Modelo de Manual de Laboratório e Manual de Bancada para Queijaria (PDF digitalizado). 

PROGRAMA:

  1. Leite como matéria prima (análises básicas de seleção do leite - alizarol - densidade - acidez Dornic) - características do leite para fabricação de queijos.
  2. O que são de fato os queijos artesanais (leite cru x leite pasteurizado).
  3. Pasteurização do leite para fabricação de queijos - qual o melhor sistema. Como pasteurizar o leite em uma pequena queijaria? Qual a necessidade do uso da pasteurização?  
  4. Ingrediente utilizados na fabricação de queijos e aplicação prática no curso.
  5. Etapas da fabricação de queijos: preparo do leite, coagulação, cortes, mexedura, evolução da massa na tina queijeira, ponto da massa conforme o tipo de queijo, pré prensagem, enformagem, prensagem, salga, viragens, maturação e tratamento dos queijos na maturação.
  6. Abordagem sobre a maturação no aspecto artesanal. Como maturar o queijo na pequena queijaria? Tratamentos do queijo no decorrer da maturação.
  7. Depoimentos práticos sobre o dia a dia da indústria.
  8. Exigências legais para produção e comercialização com direcionamento nas demandas do aluno.
  9. Fabricação prática dos Queijos: Minas Frescal, Queijo Minas Padrão e Curado, Ricota, Muçarela e Queijo de Coalho (condimentado ou natural).
  10. Como manusear o queijo no decorrer da cura e depois de maturado.
  11. Como preparar a salmoura para salga dos queijos. Preparo/ manutenção e recuperação.
  12. Principais tratamentos dos queijos no decorrer da maturação.   

 

INFORMAÇÕES:

Carga horária: 2 dias (começando às 8:00 horas e terminando às 17:30 horas).

Vagas: máximo de (12) doze participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição).

As vagas são mantidas na efetivação da inscrição por ordem de preenchimento. 

Inclui: Material didático completo e aulas teóricas/ práticas.

Local: Juiz de Fora - Minas Gerais.

Localização: A cidade está localizada a 280 quilômetros de Belo Horizonte capital mineira, 200 quilômetros da cidade do Rio de Janeiro e 500 quilômetros da cidade de São Paulo. 

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