Curso Presencial de Queijos - 13 e 14 de Julho 2021

Curso de Queijos 

Trata-se de um curso dinâmico ministrado em nosso laboratório tecnológico localizado na cidade de Juiz de Fora, estado de Minas Gerais, destinado à profissionais do setor de laticínios, estudantes, queijeiros artesãos e ao público em geral.

A taxa de inscrição irá permitir sua participação conforme nossa grade curricular, dando-lhe o direito a participar das aulas práticas, teóricas e material didático.

O Curso de Queijos oferece como BÔNUS:

01 PROJETO PARA MONTAGEM DE UMA QUEIJARIA (PLANTAS COMPLETAS).  

01 MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJARIA.

PROGRAMA:

1. Leite como matéria prima (análises básicas de seleção do leite - alizarol - densidade - acidez Dornic) - características do leite para fabricação de queijos.
2. O que são de fato os queijos artesanais (leite cru x leite pasteurizado).
3. Pasteurização do leite para fabricação de queijos - qual o melhor sistema. Como pasteurizar o leite em uma pequena queijaria? Qual a necessidade do uso da pasteurização?  
4. Ingrediente utilizados na fabricação de queijos e aplicação prática no curso.
5. Etapas da fabricação de queijos: preparo do leite, coagulação, cortes, mexedura, evolução da massa na tina queijeira, ponto da massa conforme o tipo de queijo, pré prensagem, enformagem, prensagem, salga, viragens, maturação e tratamento dos queijos na maturação.
6. Abordagem sobre a maturação no aspecto artesanal. Como maturar o queijo na pequena queijaria? Tratamentos do queijo no decorrer da maturação.
7. Depoimentos práticos sobre o dia a dia da indústria.
8. Exigências legais para produção e comercialização com direcionamento nas demandas do aluno.
9. Fabricação prática dos Queijos: Minas Frescal, Queijo Minas Padrão e Curado, Ricota, Muçarela e Queijo de Coalho (condimentado ou natural).
10. Como manusear o queijo no decorrer da cura e depois de maturado.
11. Como preparar a salmoura para salga dos queijos. Preparo/ manutenção e recuperação.
12. Principais tratamentos dos queijos no decorrer da maturação.   

INFORMAÇÕES:

Carga horária: 2 dias (começando às 8:00 horas e terminando às 17:00 horas). 

Vagas: máximo de (08) OITO participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição).

É necessário que o aluno traga uniforme (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e calçado também para uso em laticínios ou cozinha industrial).

As vagas são mantidas na efetivação da inscrição por ordem de preenchimento.  

Inclui: Material didático completo e aulas teóricas/ práticas.

Local: Juiz de Fora - Minas Gerais.

Localização: A cidade está localizada a 280 quilômetros de Belo Horizonte capital mineira, 200 quilômetros da cidade do Rio de Janeiro e 500 quilômetros da cidade de São Paulo.