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Curso de Queijos 

Trata-se de um curso dinâmico ministrado em nosso laboratório tecnológico da ESCOLA DE QUEIJO localizado na cidade de Juiz de Fora, estado de Minas Gerais, destinado à profissionais do setor de laticínios, estudantes, queijeiros artesãos e ao público em geral.

PROGRAMA:

  1. Leite como matéria prima (análises básicas de seleção do leite - alizarol - densidade - acidez Dornic) - características do leite para fabricação de queijos.
  2. O que são de fato os queijos artesanais (leite cru x leite pasteurizado). O que é o Selo Arte e o Selo do Queijo Artesanal?
  3. Pasteurização do leite para fabricação de queijos - qual o melhor sistema. Como pasteurizar o leite em uma pequena queijaria? Qual a necessidade do uso da pasteurização?  
  4. Ingrediente utilizados na fabricação de queijos e aplicação prática no curso.
  5. Etapas da fabricação de queijos: preparo do leite, coagulação, cortes, mexedura, evolução da massa na tina queijeira, ponto da massa conforme o tipo de queijo, pré prensagem, enformagem, prensagem, salga, viragens, maturação e tratamento dos queijos na maturação.
  6. Abordagem sobre a maturação no aspecto artesanal. Como maturar o queijo na pequena queijaria? Tratamentos do queijo no decorrer da maturação.
  7. Depoimentos práticos sobre o dia a dia da indústria.
  8. Exigências legais para produção e comercialização com direcionamento nas demandas do aluno.
  9. AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS (USO DE FERMENTO LÁCTEO COMO BIOPROTETOR).
  10.  AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS MEIA CURA E CURADO.
  11.  AULA PRÁTICA RICOTA.
  12.  AULA PRÁTICA QUEIJO MOZZARELLA.
  13.  AULA PRÁTICA DOCE DE LEITE.
  14.  AULA PRÁTICA QUEIJO DE COALHO.
  15. AULA ASPECTOS BÁSICOS RELACIONADOS COM A MATURAÇÃO DE QUEIJOS.
  16. AULA SALMOURA PARA QUEIJOS.

 

A ESCOLA OFERECE COMO CORTESIA:

MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJARIA.

ALMOÇO E LANCHE.

CERTIFICADO IMPRESSO (disponibilizado para o aluno ao final do curso).

 

INFORMAÇÕES:

Nosso contato: WhatsApp (32) 3224 1205/ (32) 3224 3016 - Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.

Carga horária: 2 dias (início às 8:00 horas e término às 17:00 horas) -  total de 16 horas.

Vagas: máximo de (12) DOZE participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição).

A inscrição do aluno é assegurada mediante confirmação do pagamento (com quitação integral em até 10 dias antes da realização do curso), que deve ser feito via cartão de crédito/ débito; PIX ou boleto bancário.

A inscrição poderá ser parcelada mediante uma entrada e parcelas a serem acordadas com a Escola de Queijo e quitação no prazo mencionado (10 dias antes da realização). Consulte nosso atendimento para maiores esclarecimentos e elaboração de um plano para as datas para pagamento.

Após a efetivação do pagamento, a Escola de Queijo enviará o recibo referente à parcela ou quitação integral do curso, dando ciência da vaga assim reservada. Ao término do curso, será emitida nota fiscal integral referente aos serviços prestados.

É necessário que o aluno utilize UNIFORME BRANCO (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e calçado para uso em laticínios ou cozinha profissional).

Nos casos de desistência do curso por parte do aluno, fazemos o reeembolso do valor pago, descontadas despesas relativas às taxas cobradas pelas operadoras de cartões de crédito.

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