Curso de Queijos
Trata-se de um curso dinâmico ministrado em nosso laboratório tecnológico localizado na cidade de Juiz de Fora, estado de Minas Gerais, destinado à profissionais do setor de laticínios, estudantes, queijeiros artesãos e ao público em geral.
A taxa de inscrição irá permitir sua participação conforme nossa grade curricular, dando-lhe o direito a participar das aulas práticas, teóricas e material didático.
O Curso de Queijos oferece como BÔNUS:
01 PROJETO PARA MONTAGEM DE UMA QUEIJARIA (PLANTAS COMPLETAS).
01 MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJARIA.
PROGRAMA:
- Leite como matéria prima (análises básicas de seleção do leite - alizarol - densidade - acidez Dornic) - características do leite para fabricação de queijos.
- O que são de fato os queijos artesanais (leite cru x leite pasteurizado).
- Pasteurização do leite para fabricação de queijos - qual o melhor sistema. Como pasteurizar o leite em uma pequena queijaria? Qual a necessidade do uso da pasteurização?
- Ingrediente utilizados na fabricação de queijos e aplicação prática no curso.
- Etapas da fabricação de queijos: preparo do leite, coagulação, cortes, mexedura, evolução da massa na tina queijeira, ponto da massa conforme o tipo de queijo, pré prensagem, enformagem, prensagem, salga, viragens, maturação e tratamento dos queijos na maturação.
- Abordagem sobre a maturação no aspecto artesanal. Como maturar o queijo na pequena queijaria? Tratamentos do queijo no decorrer da maturação.
- Depoimentos práticos sobre o dia a dia da indústria.
- Exigências legais para produção e comercialização com direcionamento nas demandas do aluno.
- Fabricação prática dos Queijos: Minas Frescal, Queijo Minas Padrão e Curado, Ricota, Muçarela e Queijo de Coalho (condimentado ou natural).
- Como manusear o queijo no decorrer da cura e depois de maturado.
- Como preparar a salmoura para salga dos queijos. Preparo/ manutenção e recuperação.
- Principais tratamentos dos queijos no decorrer da maturação.
INFORMAÇÕES:
Carga horária: 2 dias (começando às 8:00 horas e terminando às 17:00 horas) - 16 horas.
Vagas: máximo de (08) OITO participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição).
Almoço e lanches da manhã e da tarde estão incluídos no valor da inscrição. Para opções veganas, será cobrado um adicional de R$ 25,00 por dia, por favor, nos contactar com antecedência.
É necessário que o aluno traga uniforme (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e calçado também para uso em laticínios ou cozinha industrial).
Em caso de desistência do curso por parte do aluno, pedimos a gentileza de nos comunicar com, no mínimo, 15 dias de antecedência e restituiremos 90% do valor pago pela inscrição. Caso a desistência seja comunicada fora desse prazo, NÃO faremos nenhum tipo de restituição. O valor poderá ficar como crédito para realização de cursos futuros.
As vagas são mantidas na efetivação da inscrição por ordem de preenchimento.
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